Паста
«Паста» в переводе с итальянского означает «тесто». Традиция ее готовить зародилась в Италии и так прочно укоренилась, что слово вошло в привычку, и «пастой» стали называть любые макаронные изделия. Кулинарное же блюдо с этим названием состоит из двух непременных составляющих —
отварных макарон и соуса. Чтобы отведать настоящую пасту не обязательно ехать в далекую страну или идти дорогой ресторан. Приготовить ее не сложно самостоятельно, воспользовавшись нашими рецептами. Не нужно
обладать сверх кулинарными способностями, чтобы создать это вкусное блюдо у себя на кухне. В Италии ее готовят в каждой семье чуть ли не каждый день на протяжении многих лет, и каждая уважающая себя хозяйка знает несколько различных способов приготовления пасты. Мы готовы поделиться с вами всеми секретами, а потому предлагаем пошаговые рекомендации и фотографии приготовления пасты дома.
Подойдите к процессу творчески, не бойтесь экспериментировать и создайте свой уникальный шедевр. Успех блюда напрямую зависит от выбора макарон. Не каждый российский продукт подойдет. Идеальными станут изделия из твердых сортов пшеницы. Обратите внимание на внешний вид, структуру, цвет. Оттенок должен быть кремовый, золотистый или желтоватый.
Равномерная консистенция без вкраплений, изломов, крошек говорит о достаточно хорошем качестве. Шероховатые и ребристые фигурные макароны лучше удерживают соус. Бросать их нужно в кипящую, предварительно подсоленную воду, можно с добавлением оливкового
масла. Варить при открытой крышке, хорошо перемешав, чтоб не слиплись. Длительность варки обычно указывается на упаковке, зависит от вида и качества муки. Настоящую пасту не переваривают. Профессионалы предпочитают степень проварки «аль денте», что означает «на зубок» — немного недоваренную, мягкую снаружи, сохранившую хрупкость
внутри, что достаточно непривычно для наших хозяек. Итальянку же, сварившую макароны «по-русски» мягкими и разваренными посчитают неумехой. После слива воды, их не промывают. Если продукт хорошего качества, этого и не потребуется. Пасту перекладывают в специальное блюдо, поливают соусом и подают.
Соус готовится заранее, или одновременно. Чем толще и короче паста, тем гуще он должен быть. Существует огромное множество соусов. Они могут быть красные с томатом, белые со сливками или молоком, зеленые с разным травами. В подливу добавляют мясо, грибы, рыбу, морепродукты, овощи, приправы и специи. Подается готовая паста чаще всего с тертым сыром.