Рыба
Рыба — желанный гость на любом столе. Люди, добровольно ограничивающие себя в ее употреблении, лишают себя не только ценных аминокислот, легкоусвояемых белков и уникальных жиров, но и возможности получать целую гамму вкусовых ощущений от разнообразных интересных вкуснейших блюд, которые можно приготовить из рыбы.
Сколько существует видов и сортов не перечислить, а рецептов ее приготовления еще больше. В нашей рубрике вторых блюд вы обязательно найдете нужный вам способ создания горячего блюда из рыбы.
По месту обитания рыба бывает морская, речная, озерная. Кулинары это учитывают, так как каждая имеет вкусовые особенности, жирность, запах, костный скелет. Выбор блюда зависит от всех факторов, а потому одна вкуснее жареная, другую лучше потушить или запечь, из третей сварить суп, а четвертую как ни приготовь, будет вкусно.
Семейство осетровых — осетр, белуга, стерлядь имеют не костный, а хрящевой скелет. Они одинаково хороши во всех блюдах, имея несомненное превосходство вкуса. Их можно назвать рыбой премиум класса.
У лососевых мясо имеет нежный розовый оттенок и практически не содержит костей. Семгу, кету, лосося, горбушу называют красной рыбой не только за цвет, но и благородство породы. Их тушки хорошо использовать для жарки и запекания, а остальные части — головы, мясные плавники и хребты для наваристого ароматного супа. Деликатесным является малосоленое филе данных сортов.
Камбала и палтус ценятся за нежнейшее жирное мясо с насыщенным вкусом. Тушенное в соусе блюдо из этих рыб удовлетворит самого изысканного гурмана.
Тресковые породы имеют достаточно сильный рыбный запах, мало костей и жира. Треска, навага, налим и пикша очень полезны, жарятся в кляре, запекаются, тушатся с подливой. Из них выходят замечательные рыбные котлеты. В сочетании с маслом, луком они получаются сочными, мягкими.
Семейство карповых очень костляво, а потому редко встречается в общепите и детском питании. Крупные особи фаршируются и запекаются в духовке, либо жарятся на сковороде. Мелочь лучше пустить на уху.
Сельдь и ее собратья — салака, сардина, мойва, килька очень хороши соленые и копченые. Жареная селедка или салака имеет изумительную хрустящую корочку и очень стойкий специфичный рыбный запах.
Окунь, судак, ерш — категория окуневых. Мясо диетическое, нежное, содержит много белка, довольно много костей, отлично запекается и тушится.
Относительно не дорогие минтай, хек, путасу включают в меню деткам раннего возраста, и с удовольствием лакомятся взрослые.