Бульоны
Бульон — главная основа первых горячих блюд. От его качества во многом зависит качество будущего супа или борща. Наваристый, ароматный, прозрачный он сам по себе вкусен и питателен. Им можно насладится в чистом виде, добавив сухариков, зелени, сваренное в крутую яйцо, или приготовить различные соусы для вторых блюд, которые получатся гораздо насыщеннее, нежели сваренные на воде.
Начинающим кулинарам кажется, что готовить его проще простого. Но в каждом деле есть свои тонкости и секреты. По умению его варить судят о мастерстве повара. На сайте мы раскроем все тайны и рецепты приготовления отличных первоклассных бульонов — мясных, рыбных, овощных. Как театр начинается с вешалки, так и будущее вашего блюда зависит от правильного выбора ингредиентов, последовательности действий.
Бульон — это отвар, полученный при варке мяса, рыбы, грибов или овощей. В зависимости от выбора продукта различают его виды. Мясной варится из разных сортов и видов мяса. Куриный наиболее хорош из домашней птицы. Говяжий из цельного куска или на косточке отличается особым ароматом и насыщенным вкусом. Качество рыбного блюда сильно зависит от сорта самой рыбки. То же можно сказать о грибах.
В принципе, бульон можно приготовить из любых субпродуктов. В ход идут различные обрезки, так называемые мясо костные суповые наборы, птичьи потроха. Используется любая рыбка и ее части. Предварительно удалите жабры, они придают горечь. Грибы пригодятся и свежие и сушеные. Сушенные предварительно замочите и промойте несколько раз.
Воду в начале варки любого бульона солить не следует. Объем жидкости во время кипения уменьшается из-за испарения, большая вероятность пересолить. Исправлять пересол добавлением воды не стоит, так ухудшается качество навара. Поэтому солите незадолго до готовности.
Мясо заливается холодной водой, постепенно нагревается, доводится до кипения. При таком способе мясные соки постепенно переходят в будущий отвар, делая его насыщенней. Не допускайте бурного кипения. По мере образования пенки, снимайте ее шумовкой. Длительность готовки зависит от размера мясного куска, его жесткости, возрастной категории. Принцип варки рыбы приблизительно тот же. Для большей ценности отварите сначала пищевые рыбные отходы — плавники, хвосты, головы, процедите, добавьте рыбное филе или кусочки и продолжайте варить.
Наши рецепты приготовления различных бульонов просты и удобны, а результат несомненно вас порадует.