Куличи пасхальные
Печь пасхальные куличи и освещать их в церкви древний обычай христиан, дошедший до наших дней. Кулич — хлебный символ самого светлого христианского праздника Пасхи. По форме он напоминает церковный купол, верхушка украшается, у некоторых принято изображать на ней крест. После длительного поста и воздержания, праздничной выпечке традиционно уделялось особое внимание. Хозяйки соревновались в приготовлении самой
вкусной сдобы, не жалея продуктов, которые во время очищения души и тела были под запретом —молока, сметаны, масла, яиц. Рецепты выпечки пасхального кулича разнообразны, отличаются количеством сдобы, а соответственно пропорциями жидкости и муки, но все они имеют одно общее — тесто замешивается дрожжевое и обязательно на опаре.
По правилам пекут куличи в чистый четверг, после уборки дома. В наше время, накануне Светлого Христова Воскресенья на прилавках магазинов, пекарен, хлебных лавок появляется большое разнообразие куличей. Но нет лучше и вкуснее выпечки домашней, приготовленной с душой в лучших традициях наших предков, по рецептам, которыми пользовались наши бабушки.
Для того, чтоб кулич получился пышным и поднялся, ставят опару. Ее делают на молоке или сливках, в которых разводят дрожжи, добавляют немного сахара и муки, щепотку соли. Процесс брожения опары занимает до полутора часов. Затем вводятся остальные продукты, замешивается тесто и отстаивается еще несколько часов в тёплом месте. Оно поднимается, становится воздушным, пластичным, приобретает приятный сдобный запах. Несколько раз его осаждают. Чтоб тесто не липло к рукам, их смазывают
растительным маслом. После раскладки по формам ему опять дают время подойти, и только потом выпекают. После полного остывания куличи украшают сахарной глазурью, присыпкой. Как видите, процесс довольно долгий, но результат того стоит. Выпекают куличи с изюмом, цукатами, различными специи. Корочку украшают взбитым белком с сахаром, посыпают разноцветной карамелью. Наравне со сдобными, возможно выпекать пасху творожную. Такой кулич имеет форму пирамиды. Творожную
массу формируют под прессом в холодном месте. Ее вкусовые качества превосходны. Это отличный вариант замены хлебной выпечки. Правильно испеченная сдоба имеет уникальное свойство долго сохранять свежесть и
мягкость, не черствеет на протяжении всей пасхальной недели.