Шоколад – не просто сладость, а важный ингредиент, который может менять вкус всего блюда. Сколько раз ты стоял в магазине и не знал, какой кусок купить? Давай разберём всё, что нужно знать, чтобы не ошибаться.
Существует три базовых типа: молочный, тёмный и белый. Тёмный (от 55% какао и выше) содержит больше антиоксидантов и меньше сахара – отличные новости, если ты следишь за фигурой. Молочный приятнее на вкус, но в нём больше сахара и молочных жиров. Белый шоколад вовсе не содержит какао‑массу, а только масло какао, сахар и молоко, поэтому он самый сладкий и калорийный.
Если нужен шоколад для выпечки, выбирай «кулинарный» с высоким содержанием какао‑массы (обычно 70‑80%). Он плавится ровно и не делает тесто горьким. Для ореховых трюфелей лучше взять темный с оттенком фруктовых нот – он подчеркнёт вкус начинок.
Смотрите на упаковку: процент какао, наличие масла какао в списке и отсутствие «полуфабрикатов», вроде гидрогенизированных жиров. Хороший шоколад пахнет сухофруктами, а не пластиком. Потрогайте плитку – она должна быть твёрдой, без лёгкой крошки.
Где искать? Супермаркеты часто продают дешёвые бренды, но в специализированных магазинах и онлайн‑платформах можно найти премиум‑шоколад по разумной цене. Если хотите сэкономить, ищите акции на крупные упаковки: они обычно одинакового качества, но дешевле в расчёте на грамм.
Не забывайте про содержание сахара. Если хотите уменьшить его, выбирайте «без сахара» или с заменителями – стевия, эритрит. Они дают сладость без лишних калорий, но иногда меняют текстуру, так что тестируйте в небольших количествах.
Подытоживая, помните три правила: проверяйте процент какао, ищите чистый состав и выбирайте тип шоколада под задачу. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете готовить вкусные десерты, наслаждаться полезными перекусами и не тратиться впустую.
Сейчас, когда вы знаете, как быстро разобраться в выборе шоколада, поход в магазин станет быстрее, а ваши блюда – вкуснее. Попробуйте применить советы в следующем кулинарном эксперименте и убедитесь, что правильный шоколад действительно меняет всё.
Кондитеры не используют обычный плиточный шоколад из магазина — в профессиональной кухне есть свои секреты и названия. В этой статье разберёмся, какой шоколад подходит для десертов, как его выбрать и почему на упаковке иногда встречается загадочное слово «кувертюр». Расскажем, чем отличается шоколад для выпечки от привычных сладких плиток, на что обращать внимание при покупке и как не ошибиться при выборе ингредиентов для ваших кулинарных идей.
Читать далее