Порции на банкете: сколько блюд и как рассчитать правильно

Когда вы готовите на банкет, масштабное праздничное застолье с множеством гостей и строгим расписанием подачи блюд, главная задача — не перегрузить стол, но и не оставить гостей без еды. Порции на банкете, количество еды на одного человека, рассчитанное с учетом типа блюд, времени суток и ожиданий гостей — это не про изобилие, а про баланс. Если вы подадите слишком мало — будут жаловаться. Слишком много — останется тонна еды, которую никто не съест. Всё просто: порции на банкете должны быть чёткими, продуманными и адаптированными под реальность.

Ключевые блюда на банкете, стандартные категории еды, включающие закуски, горячее, салаты, десерты и напитки — это не просто список, а логическая цепочка. Закуски и салаты идут первыми, они — «разогрев» аппетита. Горячее — основа, его должно быть достаточно, но не в ущерб другим блюдам. Десерты — это финал, и их не нужно делать в три раза больше, чем хлеба. Количество блюд на гостей, оптимальное число позиций в меню, которое обеспечивает разнообразие без перегрузки — обычно 5–7 позиций для 20–30 человек. Больше — это уже не изыск, а хаос. Не забывайте про праздничный стол, совокупность блюд и сервировки, оформленную как единое целое для торжества: он должен выглядеть уютно, а не как склад.

Сколько именно нужно? Для 10–15 человек — 3–4 закуски, 2 салата, 2 горячих блюда, 1 десерт. Для 30–50 — добавляйте по одному блюду в каждую категорию, но не умножайте всё вдвое. Порции на одного гостя — примерно 250–300 граммов еды без хлеба и напитков. Если банкет днём — можно чуть меньше. Если вечером — чуть больше. Главное — не думайте, что «чем больше, тем лучше». Лучше предложить 5 вкусных блюд, чем 10 посредственных. Учитывайте диеты: кто-то не ест мясо, кто-то не любит острые блюда, кто-то просто не любит майонез. Дайте выбор — и всё будет хорошо.

В этом сборнике вы найдёте всё, что нужно, чтобы не растеряться перед банкетом: от точных расчётов порций до того, какие блюда вообще стоит включать в меню. Здесь — реальные примеры, проверенные на практике, без воды и советов «как в ресторанах». Только то, что работает, когда гости уже на пороге, а вы всё ещё в кухне.