Планируете банкет и не знаете, сколько еды закупать? Слишком мало - гости уйдут голодными. Слишком много - деньги и еда пойдут в утиль. Это не вопрос вкуса, а вопрос математики. И если вы не хотите, чтобы осталось три тарелки с курицей и куча картофельного пюре, нужно считать точно.
Основное правило: 600-800 граммов на человека
Это базовая цифра, которую используют профессиональные кейтеринговые службы в Казани, Москве и Санкт-Петербурге. Она работает для банкетов с 15 и более гостями, где есть несколько горячих блюд, закуски, салаты и десерт. Не путайте это с ужином в ресторане - на банкете люди едят больше, потому что еда стоит на столе, а не подается порционно.
Если банкет длится меньше двух часов - можно снизить норму до 500 граммов. Если он идет 4-5 часов с перерывами на тосты и танцы - лучше брать 900 граммов. Это не просто цифра. Это результат наблюдений за тысячами гостей, которые ели на свадьбах, юбилеях и корпоративах.
Как распределить эти 600-800 граммов по блюдам
Не кладите все на одну тарелку. Распределите порции по категориям. Вот как это делают опытные организаторы:
- Закуски (холодные и горячие): 150-200 граммов. Это оливье, селедка под шубой, канапе, шашлыки, брускетты. Главное - чтобы было разнообразие. Не нужно 5 видов селедки. Достаточно двух - одна классическая, одна с яблоком или луком.
- Салаты: 100-120 граммов. Лучше два-три легких салата, чем один тяжелый. Например, овощной салат с оливковым маслом и греческий салат. Они освежают и не перегружают желудок.
- Горячие блюда (основное): 250-300 граммов. Это самая важная часть. Дайте выбор: курица, рыба, говядина. Не больше двух видов мяса. Курица - всегда безопасный выбор. Рыба - если гости любят. Говядина - если бюджет позволяет. На 100 гостей - 25-30 кг мяса или рыбы.
- Картофель, рис, макароны: 80-100 граммов в сухом виде (после варки - это примерно половина тарелки). Не перегружайте. Многие гости едят только основное блюдо и не трогают гарнир.
- Десерт: 100-120 граммов. Торт, пирожные, фрукты. Достаточно одного крупного торта (на 8-10 порций) и 2-3 вида пирожных на человека. Фрукты - это не украшение, а часть десерта. Бананы, яблоки, виноград - все подойдет.
- Хлеб: 30-50 граммов на человека. Один кусок белого и один ржаного. Не ставьте целый батон - его не доедят.
Что не нужно брать: типичные ошибки
Вы когда-нибудь видели, как на банкете стоит 7 видов закусок, а все едят только шашлык и оливье? Это не случайность. Люди выбирают то, что понятно и вкусно. Вот что чаще всего берут впустую:
- Слишком сложные блюда - например, паштет с фруктовым желе. Люди не знают, как его есть, и не берут.
- Много мелких закусок на палочках - канапе, шашлычки. Они требуют времени, а гости хотят есть, а не манипулировать едой.
- Дорогие продукты, которые не всем нравятся - например, икра, трюфели, устрицы. Они стоят в разы дороже, но съедают их только 5-7% гостей.
- Супы. Если это не рождественский ужин, суп на банкете - почти всегда лишний. Его не едят, пока все стоят и разговаривают.
Как считать, если гостей мало - 5-10 человек
С маленькими группами все сложнее. Люди едят больше, потому что не стесняются. И не всегда есть возможность заказать кейтеринг с минимальным заказом.
Для 5-10 человек: берите 800-1000 граммов на человека. Почему? Потому что:
- Люди берут больше, чтобы попробовать всё.
- Маленькие порции выглядят жалко - это психологически важно.
- Остатки - это не потеря, а плюс. Вы сможете съесть их на следующий день.
Пример: на 8 гостей - 1,5 кг курицы, 1 кг салатов, 500 г картофеля, 1 большой торт и 10-12 пирожных. Это будет достаточно. И даже останется.
Что делать с алкоголем и напитками
Еда - это не всё. Напитки тоже считаются. Их нужно брать отдельно.
- Вода - 1,5 литра на человека. Минеральная или негазированная - неважно. Главное - чтобы была в избытке.
- Соки и безалкогольные напитки - 500 мл на человека. Лучше два вида - апельсиновый и яблочный.
- Вино - если гости пьют: 1 бутылка на 2-3 человека. Для 10 человек - 4 бутылки. Не больше. Многие не пьют, и вино остается.
- Пиво - если гости любят: 1-1,5 литра на человека. Но только если вы знаете, что они пьют пиво. Не ставьте 10 литров, если никто не пьет.
- Крепкие напитки - 100-150 мл на человека. Это для тостов. Достаточно одной бутылки водки или коньяка на 10 человек.
Не ставьте 10 разных напитков. Два-три - и все. Люди не будут искать, какой из 7 соков им больше нравится. Они просто возьмут первый попавшийся.
Как не переплатить: реальные примеры
Вот что случилось на одном банкете в Казани. Организатор заказал:
- 12 кг курицы
- 8 кг говядины
- 10 кг картофеля
- 5 кг овощных салатов
- 3 торта
- 40 пирожных
Гостей было 35. Это 900 граммов на человека. Всё съели. Осталось только 2 куска торта и 3 пирожных. Всё остальное - в урне. Потратили 45 000 рублей. А могли потратить 30 000.
А вот другой случай: 25 гостей. Заказали:
- 5 кг курицы
- 2 кг говядины
- 4 кг овощей и салатов
- 2 торта
- 20 пирожных
- 300 граммов сыра и ветчины
Остатки - 1,5 кг картофеля, 1 кг салата, 1 торт. Потратили 28 000 рублей. Гости в восторге. Все были сыты. И ничего не пропало.
Что делать, если не уверены
Лучше взять на 10-15% больше, чем меньше. Но не на 50%. Вот как проверить:
- Составьте список всех блюд.
- Напишите, сколько граммов каждого блюда вы планируете на человека.
- Умножьте на число гостей.
- Добавьте 10% на случай, если кто-то очень голодный.
- Сравните с бюджетом. Если слишком много - уберите одно блюдо. Лучше 4 хороших, чем 7 посредственных.
Не бойтесь убирать. Даже если это ваш любимый салат. Если он не подходит под общий стиль - не ставьте его.
Советы от тех, кто делает банкеты каждый месяц
- Всегда спрашивайте, есть ли аллергии. Это не просто вежливость - это безопасность. Один человек с аллергией на орехи может испортить весь вечер.
- Не ставьте горячие блюда на холодный стол. Еда должна быть горячей, когда гости подходят. Используйте подогреватели или термосы.
- Десерт - последнее, что подают. Не ставьте его в начале. Люди не будут есть торт, пока не поели основное.
- Если есть дети - отдельная тарелка с понятной едой: курица, макароны, фрукты. Не давайте им селедку под шубой.
- Сделайте 1-2 блюда без мяса. Многие сейчас едят меньше мяса. Вегетарианцы, просто люди, которые хотят легче поесть - им тоже нужно есть.
Что делать с остатками
Остатки - это не проблема. Это возможность. Упакуйте их в контейнеры. Каждому гостю дайте по одной порции на дом. Это приятный жест. И вы сэкономите на утилизации. Не забудьте про холодильник - если остатки идут в холод, они сохранятся 2-3 дня.
Если гостей много - отдайте остатки волонтерам, соседям или в приют. Это не только экологично, но и правильно. Еда - не мусор. Она - дар.
Сколько еды нужно на одного человека на банкете?
На одного человека нужно 600-800 граммов еды в общей сложности - это включает закуски, салаты, основное блюдо, гарнир и десерт. Для маленьких групп (до 10 человек) лучше брать 800-1000 граммов, потому что люди едят больше и не стесняются.
Нужно ли брать суп на банкет?
Нет, суп на банкет - почти всегда лишний. Люди стоят, разговаривают, тосты - и не садятся есть суп. Он остается холодным и не тронутым. Исключение - новогодний ужин или зимний банкет с теплым супом в тарелках, но даже тогда лучше сделать его необязательным.
Как правильно распределить порции между блюдами?
Распределите так: 150-200 граммов закусок, 100-120 граммов салатов, 250-300 граммов основного блюда, 80-100 граммов гарнира, 100-120 граммов десерта и 30-50 граммов хлеба. Не перегружайте одним блюдом - дайте выбор.
Сколько алкоголя нужно на 10 человек?
На 10 человек: 3-4 бутылки вина, 10-15 литров пива (если пьют), 1 бутылка крепкого напитка (водка/коньяк) и 5 литров безалкогольных напитков. Не ставьте больше - большинство не пьет много.
Что делать, если гости не едят мясо?
Обязательно сделайте хотя бы одно блюдо без мяса - например, овощной гратен, фасолевый паштет или рис с овощами. Это не только для вегетарианцев - многие просто хотят легче поесть. Не игнорируйте эту потребность.
