В 2026 году спрос на кондитерские изделия перестал быть просто вопросом «кто любит сладкое». Теперь это вопрос - кто, когда и зачем покупает. И ответы удивляют. Десерты больше не просто угощение на празднике. Они стали частью повседневной жизни, ритуалом самоподдержки, подарком, который не требует слов, и даже инструментом маркетинга для малого бизнеса.
Что именно покупают чаще всего?
Топ-3 продаваемых кондитерских изделий в 2026 году - это не то, что вы могли бы ожидать из прошлого десятилетия. Первое место - индивидуальные мини-торты с персонализированным дизайном. Не большие праздничные торты, а маленькие, удобные, с именем, датой или коротким пожеланием. Их покупают не только на дни рождения - их заказывают на корпоративы, свидания, даже на «просто потому что».
Второе место - безглютеновые и низкоуглеводные десерты. Это не нишевая категория, а массовый тренд. В Москве и Санкт-Петербурге каждый пятый покупатель десерта выбирает вариант без сахара или с заменителями. В регионах - каждый седьмой. Дело не в диете. Дело в том, что люди перестали воспринимать сладкое как «вредное» и начали искать его в более чистой, осознанной форме.
Третье - десерты с натуральными ингредиентами. Кто-то думает, что «натуральный» - это просто слово на упаковке. Но нет. Покупатели проверяют состав. Они хотят видеть: какао-бобы, а не какао-порошок. Мёд, а не кукурузный сироп. Ванильный экстракт, а не ароматизатор. И они готовы платить на 30-50% больше за это.
Кто покупает - и почему?
Самая большая группа покупателей - это женщины 28-45 лет. Но не потому что они «любят сладкое». Они покупают десерты как часть заботы: о семье, о коллегах, о себе. Это не импульсивная покупка. Это осознанное решение: «Сегодня я устала - возьму себе мини-чизкейк с малиной». Или: «Ребёнок заболел - куплю ему печенье без красителей».
Мужчины тоже покупают. Чаще всего - на праздники, но не как подарок. Они покупают десерты, чтобы не ошибиться. Они ищут проверенные бренды, простые упаковки, понятные названия. Им не нужен «французский» десерт с непроизносимым именем. Им нужен тот, который точно понравится.
А ещё появились новые покупатели - подростки 14-17 лет. Они не покупают торты. Они покупают десерты в стиле TikTok. Яркие, текстурные, с карамельной нитью, с дымом или с брызгами шоколада. Это не еда - это контент. И если десерт не выглядит как «вирусный», его не купят.
Где покупают - и как это меняется
До 2024 года основной канал продаж - это пекарни и супермаркеты. Сейчас - всё меняется. 42% всех десертов продаются через маленькие онлайн-пекарни. Не крупные сети. Не фабрики. А люди, которые пекут дома, но с лицензией и качественной упаковкой.
Почему? Потому что люди доверяют человеку, а не бренду. Они видят, кто делает торт. Они читают его историю. Они знают, что в этом печенье - настоящий мёд, а не сироп. Они платят за прозрачность.
Интересно: 67% таких покупателей потом возвращаются - не за новым десертом, а за новым рецептом. Они спрашивают: «А ты можешь сделать без сахара?» или «А можно с кокосовым маслом?» Это значит: спрос на кондитерские изделия - это ещё и спрос на персонализацию.
Что влияет на выбор ингредиентов
Если вы делаете десерты - вы не просто пекарь. Вы выбираете ингредиенты, которые говорят за вас. И покупатели это чувствуют.
- Какао-бобы с пометкой «single origin» - это не маркетинг. Это сигнал: «Я не экономлю на качестве».
- Молоко от местных ферм - это не тренд. Это доверие. Покупатели знают, где живёт корова, которая дала это молоко.
- Сахарная пудра из тростника - это не «здоровье». Это вкус. Он мягче, глубже, с лёгкой карамельной нотой.
А вот что не работает - это «натуральный аромат ванили». Покупатели уже научились отличать настоящую ваниль от синтетической. Они пробуют. И если вкус не тот - они не вернутся.
Сколько готовы платить
В 2026 году средняя цена за мини-чизкейк - 280 рублей. За тот же чизкейк с органическим молоком, без сахара и с ручной глазурью - 520 рублей. И его покупают. Быстрее, чем обычный.
Почему? Потому что люди больше не покупают сладости. Они покупают ценности. Ценность заботы. Ценность честности. Ценность уникальности.
Если вы делаете десерты и думаете, что нужно просто «сделать вкусно» - вы ошибаетесь. Нужно сделать так, чтобы человек понял: «Этот десерт - не просто еда. Это история».
Что ждёт рынок в 2027 году
Спрос на кондитерские изделия не упадёт. Он только изменится. В 2027 году мы увидим:
- Десерты с добавлением адапогенов - например, шиатсу или мореного лактобактерия - для снижения стресса.
- Упаковку из съедобных материалов - как у некоторых японских производителей.
- Десерты, которые можно «персонализировать» через QR-код: выбери вкус, текстуру, даже цвет глазури - и получишь свой уникальный торт.
Те, кто будет просто повторять старые рецепты, останутся в прошлом. Те, кто будет слушать покупателя - будут расти.
Как начать, если вы ещё не на рынке
Не нужно открывать пекарню. Начните с одного продукта. Сделайте три вида печенья: классическое, без сахара, с мёдом. Продавайте их в соцсетях. Пишите, из чего сделано. Покажите процесс. Спросите клиентов: «Что вам не хватает?»
Спрос на кондитерские изделия сейчас - это спрос на честность. На вкус. На то, чтобы кто-то подумал о вас, даже если вы не были рядом.
Если вы делаете десерты - вы не просто пекарь. Вы создаёте моменты. И эти моменты стоят больше, чем цена на упаковку.
Почему спрос на кондитерские изделия растёт, несмотря на тренды на здоровое питание?
Потому что люди перестали воспринимать сладкое как врага. Они ищут не «без сахара», а «качественный сахар». Десерты с натуральными ингредиентами, без искусственных добавок и с осознанным составом - это не противоречие здоровому питанию, а его естественное продолжение. Покупатели готовы платить больше за то, что не вредит, а утешает.
Какие ингредиенты сейчас самые востребованные в десертах?
Самые востребованные - натуральное какао, мёд, кокосовое масло, цельные орехи, фруктовые пюре вместо сахара, ванильный экстракт из бобов. Также растёт спрос на ингредиенты с пометкой «single origin» - например, какао из Эквадора или мёд с определённого пасеки. Покупатели ценят прозрачность происхождения.
Стоит ли делать десерты без сахара?
Да, если вы делаете их правильно. Просто заменить сахар на стевию - не решение. Вкус станет плоским, а текстура - резиновой. Лучше использовать фруктовые пюре, мёд, кленовый сироп или тростниковый сахар. Добавьте немного соли - это раскрывает сладость. Покупатели не хотят «без сахара». Они хотят «по-настоящему сладко» - но без вреда.
Почему маленькие пекарни вытесняют крупные бренды?
Потому что крупные бренды продают продукт. Маленькие пекарни продают доверие. Покупатель знает имя пекаря, видит, как он работает, читает его историю. Он чувствует, что покупает не массовое изделие, а что-то сделанное с душой. Это эмоциональная связь - и она дороже любой рекламы.
Как понять, какой десерт будет пользоваться спросом?
Смотрите не на тренды, а на поведение. Сколько людей заказывают десерты на «просто потому что»? Сколько спрашивают про ингредиенты? Сколько возвращаются за новым вкусом? Если клиенты задают вопросы - значит, они вовлечены. Их интерес - лучший индикатор спроса. Пробуйте, слушайте, адаптируйтесь - и вы поймёте, что им действительно нужно.
