Новогодние блюда мира: рецепты и традиции разных стран

Когда часы бьют полночь, стол в разных уголках планеты наполняется ароматами, а традиции передаются из поколения в поколение. От русской «Селедки под шубой» до японского Осеки-рёри - набор блюд, каждый элемент имеет смысл и символику. В этой статье мы посмотрим, какие Новогодние блюда готовят в разных странах, какие ингредиенты ими правят и как их можно адаптировать под ваш праздник.

Краткая сводка

• Россия - салаты «Оливье» и «Селедка под шубой», горячие закуски и кутья.
• США - морепродукты, индейка, холодные закуски и фруктовые десерты.
• Япония - Осеки-рёри из 15 блюд, суп «Моттози» и сладкий «Кагами-моти».
• Италия - Кочетино с чечевицей, панеттоне и спекулятивные печенья.
• Мексика - тамалес, горячий глинтвейн «Пончe», и сладкий Туррón.
• Германия - штольен, запечённый гусь и картофельный салат.
• Филиппины - «Ноче Буэна» с жареным поросёнком, «Панчит» и фруктовые салаты.
• Швеция - «Юльборд»: ветчина, гравлакс и маринованная сельдь.

Россия: классика новогоднего стола

В России Новый год - главный семейный праздник, и стол в этом случае огромен. Самые популярные позиции:

• Оливье - салат из варёного картофеля, моркови, яиц, маринованных огурцов, ветчины и майонеза. Появился в советскую эпоху, но до сих пор остаётся любимым.
• Селедка под шубой - слои отварных овощей, майонеза и маринованной селедки, символизирующие «зимний покров».
• Кутья - каша из пшеницы, мёда и маковых зерен, символизирует богатство и плодородие.

Традиция сервировать стол из белой скатерти, серебряных приборов и новогодних свечей создаёт праздничную атмосферу.

США: яркий микс морепродуктов и закусок

Американский Новый год часто переплетается с традициями Рождества. На столе часто появляются:

• Креветки в чесночном соусе - горячая закуска, подающаяся в больших мисках.
• Запечённый индейка или говядина, часто с клюквенным соусом.
• «Холодные закуски» (cheese platter) - ассорти сыров, оливок, сухофруктов.
• Фруктовый торт с ягодами - лёгкий десерт, который освежает после сытных блюд.

Все блюда часто подаются в виде «buffet», так гостям удобно выбирать любимые сочетания.

Япония: Осеки-рёри - символы удачи

Новый год в Японии называется «Шоген», а традиционный набор блюд называется Осеки-рёри. Состав обычно включает 15 небольших позиций, каждая из которых символизирует определённый аспект жизни:

• Казунаги (тушёные морепродукты) - благополучие.
• Куросм (чёрный боб) - здоровье.
• Кумо (тёртый сладкий картофель) - богатство.

Кроме того, в новогоднюю ночь подают суп Моттози из рисовых лепешек и сладкий кагами-моти - символический рисовый пирог.

Италия: Кочетино с чечевицей и сладости

Итальянское празднование начинается с плотного мясного блюда Кочетино с чечевицей. Свиную колбасу варят вместе с чечевой фасолью - гранула символизирует монеты и благосостояние.

На десерт подают Панеттоне - кекс с цукатами и изюмом, а также традиционные печенья «бискотти».

Мексика: Тамалес и тёплый глинтвейн

Мексиканцы празднуют с яркими ароматами кукурузы. Главные блюда:

• Тамалес - кукурузные листы, наполненные мясом, сыром или сладкой пастой, завёрнутые в маисовую «масу» и пареные.
• Пончe (напиток из фруктов, специй и сахара) - согревает в холодную ночь.
• Туррón - сладкий нуга на основе мёда и орехов, часто дарится в подарок.

Германия: Штольен и маринованные деликатесы

Немецкий Новый год сочетает сладкое и солёное. На столе часто появляются:

• Штольен - фруктово-ореховый хлеб с ароматом марципана.
• Запечённый гусь с клюквенным соусом.
• Картофельный салат с уксусом и горчицей, подающийся холодным.

Традиция пить глинтвейн (Glühwein) из красного вина с корицей и гвоздикой.

Филиппины: Ноче Буэна - семейный пир

На Филиппинах новогодняя ночь называют «Ноче Буэна». Главные позиции:

• Жареный поросёнок (Lechon) - золотая корочка, символизирует процветание.
• Панчит (лапша со сметаной и морепродуктами) - символ бесконечного счастья.
• Фруктовый салат из манго, папайи и ананаса, заправленный сливками.

Швеция: Юльборд - шведский новогодний стол

Шведы собираются за «Юльборд» - шведским рождественским столом, который также ассоциируют с Новым годом. На нём:

• Ветчина (julskinka) с глазурью из горчицы и сахара.
• Гравлакс (маринованный лосось) с укропом и горчичным соусом.
• Маринованная сельдь (sill) в разных соусах - от сладкой горчицы до сливовой.

Десерт - рисовый пудинг с корицей (risgrynsgröt), подаётся с маслом и сахаром.

Сравнительная таблица новогодних блюд

Как адаптировать чужие традиции к своему столу

Если вам нравится идея, но нет доступа к редким ингредиентам, попробуйте заменить их на локальные аналоги. Например, вместо японского морского водоросля «нори» можно взять сухие листы шпината; сыр «пармезан» заменит итальянский «пекорино». Главное - сохранить символику: использовать золотой цвет для удачи, добавить несколько ягод мандарина для процветания.

Не бойтесь миксовать: «Новогодний салат Оливье» можно дополнить киви, а в «Тамалес» добавить курицу вместо традиционной свинины, если ваша семья предпочитает более лёгкие блюда.