Когда часы бьют полночь, стол в разных уголках планеты наполняется ароматами, а традиции передаются из поколения в поколение. От русской «Селедки под шубой» до японского Осеки-рёри - набор блюд, каждый элемент имеет смысл и символику. В этой статье мы посмотрим, какие Новогодние блюда готовят в разных странах, какие ингредиенты ими правят и как их можно адаптировать под ваш праздник.
В России Новый год - главный семейный праздник, и стол в этом случае огромен. Самые популярные позиции:
Традиция сервировать стол из белой скатерти, серебряных приборов и новогодних свечей создаёт праздничную атмосферу.
Американский Новый год часто переплетается с традициями Рождества. На столе часто появляются:
Все блюда часто подаются в виде «buffet», так гостям удобно выбирать любимые сочетания.
Новый год в Японии называется «Шоген», а традиционный набор блюд называется Осеки-рёри. Состав обычно включает 15 небольших позиций, каждая из которых символизирует определённый аспект жизни:
Кроме того, в новогоднюю ночь подают суп Моттози из рисовых лепешек и сладкий кагами-моти - символический рисовый пирог.
Итальянское празднование начинается с плотного мясного блюда Кочетино с чечевицей. Свиную колбасу варят вместе с чечевой фасолью - гранула символизирует монеты и благосостояние.
На десерт подают Панеттоне - кекс с цукатами и изюмом, а также традиционные печенья «бискотти».
Мексиканцы празднуют с яркими ароматами кукурузы. Главные блюда:
Немецкий Новый год сочетает сладкое и солёное. На столе часто появляются:
Традиция пить глинтвейн (Glühwein) из красного вина с корицей и гвоздикой.
На Филиппинах новогодняя ночь называют «Ноче Буэна». Главные позиции:
Шведы собираются за «Юльборд» - шведским рождественским столом, который также ассоциируют с Новым годом. На нём:
Десерт - рисовый пудинг с корицей (risgrynsgröt), подаётся с маслом и сахаром.
| Страна | Основное блюдо | Ингредиенты‑ключи | Символика |
|---|---|---|---|
| Россия | Селедка под шубой | Селедка, картофель, морковь, свёкла, майонез | Зимний покров, защита от невзгод |
| США | Креветки в чесночном соусе | Креветки, чеснок, сливочное масло | Богатство моря, праздничность |
| Япония | Осеки-рёри | Рис, рыба, овощи, тофу, морские водоросли | 15 символов удачи и здоровья |
| Италия | Кочетино с чечевицей | Свинина, чечевица, специи | Благосостояние и долголетие |
| Мексика | Тамалес | Кукуруза, мясо/сыр, специи | Семейные узы, плодородие |
| Германия | Штольен | Мука, сухофрукты, миндаль, марципан | Сладкая удача в новом году |
| Филиппины | Lechon | Свиной окорок, специи, соус | Процветание и яркие праздники |
| Швеция | Гравлакс | Лосось, укроп, горчица, сахар | Традиция и чистота вкуса |
Если вам нравится идея, но нет доступа к редким ингредиентам, попробуйте заменить их на локальные аналоги. Например, вместо японского морского водоросля «нори» можно взять сухие листы шпината; сыр «пармезан» заменит итальянский «пекорино». Главное - сохранить символику: использовать золотой цвет для удачи, добавить несколько ягод мандарина для процветания.
Не бойтесь миксовать: «Новогодний салат Оливье» можно дополнить киви, а в «Тамалес» добавить курицу вместо традиционной свинины, если ваша семья предпочитает более лёгкие блюда.
Во многих странах есть готовые вегетарианские варианты: в Японии - осетичи (овощные роллы), в Италии - ризотто с грибами, в Мексике - вегетарианские тамалес с фасолью и кукурузой.
Да. Кочетино можно заменить на чечевичный суп, Lechon - на жареный баклажан, а Оливье - на версию с индейкой и тофу. Главное сохранять структуру и вкус.
Классический фруктовый салат с мёдом и мятой. Его легко адаптировать под любой вкус, добавить сезонные ягоды и подать в красивой миске.
Традиционно готовят за 2‑3 часа, но можно упростить, готовя отдельные компоненты заранее и собрать их за полчаса в день праздника.
