Правда, когда речь заходит о новогоднем застолье, всегда становится чуть жарче на кухне и в голове. Неважно, устраиваете вы вечеринку для друзей, готовите семейный ужин или просто решаете не ломать традиции и собраться с родителями — хочется, чтобы стол выглядел волшебно и вкусно не только на фотографиях, но и в реальности. Каждый раз думаешь: что удивит гостей, от чего они будут облизывать пальцы? Но есть и второй квест — не сойти с ума и не превратить ночь с 31 на 1 в кулинарный марафон на выживание. Я расскажу, как подойти к меню так, чтобы праздник остался праздником, а кухня не стала батальонным полем боя.
Уж сколько раз мы слышали: "Год Дракона — встречать надо по-особенному!" И тут начинается: одни суеверно убирают со стола всю рыбу, другие ставят только мясо, третьи спорят, нужны ли мандарины вообще. Дракон 2024 года — не просто символ, а, по восточному календарю, символ смелости, энергии и силы. Но не стоит буквально превращать меню в парад из острых специй и огня. Китайская традиция советует добавить только чуточку «драконьего» пламени — например, использовать острые соусы или пряные сочетания. Отличный способ — подать мясо с имбирем или крылышки, запечённые с перцем чили.
Интересный факт: в Китае на праздник Дракона часто готовят блюда, в которых играют роль яркие цвета — красный, золотой, оранжевый. Нет, никто не заставляет вас красить курицу, но элементы вроде моркови, болгарского перца, зерен граната и кукурузы придадут столу ту самую атмосферу. Красный — символ удачи на Востоке. Красивый бонус: яркие блюда отлично смотрятся на фото. Все, кто любит фуд-фото для Инстаграма (пусть он теперь и запрещён, но VPN работает!), сделают десятки кадров вашего фееричного салата.
По астрологическим прогнозам, 2024 — время перемен и ярких эмоций. Меню стоит строить на необычных сочетаниях: попробуйте соединить мясо и фрукты, рыбу и цитрусы, салаты с пикантными соусами. Не забывайте, что Новый год традиционно — время изобилия. Съедобные символы достатка — орехи, зерновые, необычные сыры. Пусть на столе будет всё и побольше, но не скатывайтесь в банальное "десять тазиков салата". Лучше пусть будет меньше, но точнее и оригинальнее.
Вот тут начинается самое вкусное. Классика вроде "Оливье" и "Селёдки под шубой" — вне конкуренции. Спорить не буду: если не будет ни одного тазика оливье, будет не Новый год. Но сейчас есть масса способов сделать традиционные блюда интереснее (а главное — легче и красивее!). Можно заменить часть майонеза греческим йогуртом, добавить свежие хрустящие ингредиенты — например, яблоко в «шубу» или квашеную капусту в «винегрет». Кстати, вот такой расклад по популярности блюд в России в последние годы (по опросу сервиса доставки еды):
| Блюдо | % семей, заказывающих/готовящих на Новый год |
|---|---|
| Оливье | 97% |
| Селедка под шубой | 86% |
| Холодец | 62% |
| Заливное | 57% |
| Мясная нарезка | 70% |
| Мандарины | 90% |
Но ведь Новый год — лучшее время опробовать новые рецепты. Можно сделать акцент на закусках, это сейчас прямо в тренде: рулетики из баклажанов с творожной начинкой, канапе с креветками и авокадо, мини-тарты с крабовым мясом. Кстати, креветки и крабовое мясо отлично подходят для символа Дракона — морская тема, энергия, сочетание силы и лёгкости.
Не забывайте о горячем. Рыба в сливочном соусе — новый хит среди людей, которые устали от мяса. А если решите запечь утку или курицу — попробуйте мариновать её в пюре из мандарина с чесноком и розмарином. Мясо получится сочным, а запах будет тот самый — новогодний и пряный.
Салаты стоит сделать порционными — это удобно, и выглядит по-европейски. Тот же оливье, только не в миске, а в маленьких креманках. Вот и фуршет готов! К слову, европейский фуршет уже третий год подряд популярнее традиционного застолья среди молодых семей в городах-миллионниках (данные Яндекс.Еды за 2023).
Десерты. Без них никак! Если хочется что-то настоящее, приготовьте пирожные с лаймовым кремом, лимонные тарталетки, или даже домашнее мороженое — просто, если есть блендер и морозилка. Тёплый шоколадный фондан — ещё один must-have, если на столе дети и сладкоежки.
И конечно, фрукты. Мандарины всё так же украшают Новый год, но почему бы не сделать фруктовые шпажки с клубникой, киви, бананом, выложить целую тарелку граната и инжира.
Если гости придерживаются разных диет — можно приготовить несколько блюд без глютена или сделать пару вегетарианских закусок: хумус с овощами, баклажаны на гриле с зеленью, запечённые картофельные дольки с паприкой.
Первое и главное: не надо превращать приготовление еды в гонку на выносливость. Эксперты современной гастрономии советуют (и я с ними полностью согласна): часть закусок, соусы и салаты можно приготовить за сутки, а горячее поставить в духовку уже за пару часов до боя курантов — так вы не встретите Новый год у плиты.
Есть хороший лайфхак — добавляйте в меню блюдо, которое готовится быстро, но всегда вызывает восторг. Это могут быть тарталетки с лососем, рулетики из лаваша с сыром и зеленью или мини-пиццы на слоёном тесте. Такая мелочь спасает — когда гости уже разлили шампанское, а горячее ещё в печи.
Не гонитесь за количеством. Сейчас всё реже встречаешь стол, полностью заставленный едой — куда приятнее сделать 7–9 блюд, но каждое из них действительно будет хитом. Например, салат с киноа, морковью и лимонной заправкой; слоёный салат с крабами; мини-котлетки из индейки с брусничным соусом.
Очень приятный приём — тематическая сервировка. В этом году в моде яркие скатерти, свечи и хрусталь. Можно даже обойтись тканью ярких оттенков и нарисованным вручную меню для гостей (поверьте, будет куча эмоций и смеха).
Если волнуетесь за продукты, делайте покупки заранее. Сейчас, в конце декабря, по данным сервиса "Аналитика в торговле", цены на яйца, майонез, мясо и зелёные салаты вырастают на 17% за две недели до праздника. Хотите сэкономить — закупите основу за неделю-две, а за свежими фруктами и хлебом сходите в последние дни.
Делайте нарезку необычно! Не прямоугольники сыра и колбасы в стопках, а, например, сырные розы, роллы с ветчиной, силуэт рыбки из красной икры. Такие детали подмечают даже самые не-всматривающиеся гости.
Питьевые напитки тоже можно оформить эффектно: поставьте графины с морсом (если дети), сделайте лимонад с лаймом и базиликом, а для взрослых — мартини или глинтвейн с корицей. Напомню: главный ингредиент этого вечера — настроение!
Самая сердечная вещь — вынести на стол по старой традиции то, что любили в вашем детстве: пирожки, домашние соленья, мамину курицу в рукаве. Верно, похвала старшему поколению — отличный способ начать год с доброты и уважения.
И про новый год 2024. В этот год обязательно пробуйте новое, не бойтесь смешивать вкусы и экспериментировать с оформлением. Пусть ваш новогодний стол станет главным героем праздника, а фотографии, рецепты и воспоминания — самым любимым архивом до будущих зим.
