Холодник со свекольной ботвой

40-60мин. 37 ккал

Холодник – это разновидность летних супов, их подают преимущественно в теплое время года. Холодник готовится на смеси молока и воды, для густоты добавляется сметана или несладкий йогурт. Мне больше всего нравится латышский рецепт этого супа. Готовится холодник со свекольной ботвой, которая делает вкус супа очень свежим, по-настоящему летним. В целом же холодник со свекольной ботвой чем-то даже похож на окрошку: в нем так же есть свежие огурцы и редис.

Свекла - 2-3 шт.
Свекольная ботва - 2 пучка
Огурец - 2 шт.
Редис - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Вода - 1 стакан
Молоко - 3 стакана
Йогурт или сметана - 400 гр.
Соль, перец - по вкусу
Уксус - по вкусу

Латышская кухня На обед На ужин В кастрюле

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом нужно отварить свеклу: чтобы процесс занял меньше времени, порежьте ее на небольшие куски и варите до готовности. Свекольную ботву тщательно моем, затем добавляем ее в кастрюле к свекле за 10 минут до конца приготовления. После этого сразу же остудите и ботву, и свеклу.